A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A zellert és a vöröshagymát vékony szeletekre, a fokhagymát apróra, a paradicsomot kis kockákra vágjuk. A megmosott padlizsánt vékonyan felszeleteljük – de akár kockázhatjuk is – és az olívaolajon megpirítjuk, majd kiszedjük az edényből. Az olajban megpirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, hozzátesszük a padlizsánt, zellert, paradicsomot, majd fűszerezzük sóval és borssal. Kb. 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a bazsalikomleveleket a félbevágott olajbogyókat, és esetleg a kapribogyót. Citromlével ízesítjük, majd pár percig tovább pároljuk. Az elkészült salátára szárazon pirított mandulaforgácsot, vagy bármilyen egyéb, aprított magot szórunk.

Mozzarellával, vagy fetasajttal kész fogás válhat belőle, akár ebédre is.

Ez a finomság is megtalálható az aktuális JÓ(L)ENNI – Fogyjunk Közösen! étrendben, ha tetszett, itt megtalálod a teljes menüt.